新野では、レタスやセロリーなどの高原野菜も美味しいものできます。伊東農園では、レタス、セロリーなどの高原野菜の他にトウモロコシ、ブロッコリー、チンゲンサイ、インゲン、タマネギ、ネギ、ジャガイモ、オクラ、キュウリ、トマト、ピーマン、シシトウ、源助菜、野沢菜、白菜など、多くの野菜を育てています。
　伊東農園では、全ての野菜にボカシ肥料を加えて栽培しているため、とても美味しい野菜ができます。また、畑に除草剤は使わず、農薬も最低限の散布しかしません。
　伊東農園のレタスは、トウモロコシを作ってきた畑でボカシ肥料を加えて栽培しているので、味に旨味があり、何も付けなくてもレタスだけでも美味しく食べられます。 レタスは、トウモロコシと同じように栽培の仕方で大きく味が変わる野菜です。
　このレタスに、自分の家で取るれたキュウリ、トマトを加えてサラダにすると最高です。それぞれの野菜の旨さがハーモニーし合い、最高のサラダになります。

　ここ数年、２，3回に分けて生産しましたが、収穫・出荷準備・搬送に手間がかかり採算に合いませんでした。とても美味しいのですが、搬送でスペースを取ります。一つのコンテナーで6個しか入らなく、1個150円ではガソリン代がやっとです。大量生産するには、広い畑が必要です。川上村、菅平はとても広い畑があります。新野は、畑より田んぼが多くあります。畑作には、不向きな土地だと思います。

[これからのレタス栽培］

　伊東農園のレラスはとても美味しいので、ここ数年自家用と飯田の市場向けに少し栽培をしています。飯田のりんごの郷、おおりてファーム、アイパンなどに出すと、１店舗に５、６個しか置けなく、値段が高いのですが売り切れてしまいます。インターネットで販売したいのですが、１個２００円として４個箱に入れても送料（７００円）を入れると１５００円になり１個４００円ほどの売値になります。とても買ってくれるお客さんがいないと思います。

　伊東農園のレタスは、とても美味しいのですが、昨年は自家用での栽培だけでした。今年は、未定です。